|
|
Struisvogelbiefstuk Met Bergamotsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kleine struisvogelbiefstukjes
-8 plakjes katenspek
-boter
-peper en zout
-1 el geroosterde sesamzaadjes
-keukengaren
-Voor de saus:
-1/2 kleine prei
-1 teentje knoflook
-2 el boter
-1 el brandy (of cognac) of 3 el rode (Rhone)wijn
-1 tl Worcestershiresaus
-2 dl slagroom
-2 dl kalfsfond
-bergamotsiroop (of sap van 1/2 citroen)
-Takje mint voor de garnering
Voorbereiding:
De bergamotvariant Mortarda citriodora, die de basis vormt voor de siroop, is een kleine plant, met roze of paarse bloemen, die sterk naar citroen geurende blaadjes heeft en die frequent wordt gebruikt in de mediterrane keuken. De bergamotblaadjes worden , gebruikt voor het maken van thee, in salades en als kruiderij bij wild. Wie geen bergamotsiroop bij de (beter gesorteerde) supermarkt of speciaalzaak kan kopen, kan er (het veel scherper smakende) citroensap voor gebruiken. Maar.... wees er z
Bereidingswijze:
Bestrooi de struisvogelbiefstukken met peper en zout. Omwikkel met het spek en zet vast met keukengaren. Bak de biefstukken in de hete boter rood of rose. Warm intussen de saus weer op. Verwijder het garen verwijderen en leg ze op de borden.
Bestrooi de biefstukken met sesamzaadjes.
Serveer met de saus. Lekker met aardappelgratin en haricots verts. Garneer met een bloemetje, bijvoorbeeld een viooltje, en een takje mint.
|
|
|