|
|
Bonensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
75 gr. droge zwarte bonen75 gr. droge witte bonen150 gr.
rode bonen uit blik100 gr. ontpitte, zwarte olijven80 gr. tauge
350 gr. kalfsfilet3 kleine, rode uien2 in blokjes gesneden,
rode paprika′s1 in dunne ringetjes gesneden chilipeper, zonder zaad
3 eetl. olijfolie1 eetl. geklaarde boter3/4 l. droge, witte
wijn0,4 dl. sherryazijn1,2 l. vleesbouillonkruidenbuiltje
van basilicum, tijm e
Voorbereiding:
Laat de gedroogde bonen een nacht weken, ververs het water en kook ze, maar
niet helemaal gaar.
Snijd de uien in kleine stukjes, en fruit ze met
de paprikablokjes en de chilipeperringetjes in wat olijfolie.
Blus
het af met de wijn, azijn en de bouillon.
Breng het aan de kook.
Bereidingswijze:
Het vet en eventuele zenen van de kalfsfilet snijden.
Het vlees
kruiden met zout en peper en aan alle kanten braden in geklaarde boter.
Doe het kruidenbuiltje en het vlees in de bouillon en voeg na een
kwartiertje koken de voorgekookte bonen en de bonen uit blik toe.
Zachtjes laten koken tot de bonen gaar zijn.
Het vlees en het
kruidenbuiltje uit de soep halen en de tauge en olijven in de soep doen.
|
|
|