|
|
Kalkoen Rollade Met Een Prima Saus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
-1 kalkoenrollade van circa 1200 g
-zout en witte peper uit de molen
-2 eetlepels olie (om te bestrijken)
VOOR DE SAUS:
-150 g ui; 2 wortelen;stukje knolselderij (60 g); 1 preitje (60 g)
-peterselie
-2 eetlepels olie
-1/2 l kippebouillon (tabletje)
-3 eetlepels room
-zout en vers gemalen zwarte peper
Voorbereiding:
-wrijd de rollade in met zout en peper en bestrijk hem met olie en leg op een braadrooster
-hak de groenten in kleine stukjes en de prei in ringetjes
-was de peterselie en hak hem fijn
Bereidingswijze:
-doe in de braadpan eerst de uisnippers en daarop de andere groenten
-doe de 2 eetlepels olie en 3 eetlepels bouillon erbij
-de rooster en de braadpanin de voorverwarmde oven plaatsen op de onderste richel
-onder de rollade een plat vuurvast schaaltje plaatsen om alle vocht dat er afdruipt op te vangen
Braadtijd= 75 min op 220?C
-als de jus begint te bruinen, 1/4 l van de hete bouillon erbij voegen
-begiet de rollade af en toe met de braadfonds
-de rollade uit de oven nemen en 5 min op de vleesplank laten liggen
-daarna de touwtjes verwijderen en in plakken snijden en dakpansgewijs op een verwarmde schotel schikken
-het uitgelekte vocht bij de braadjus doen en de rest van de bouillon erbij roeren, en, met deksel op de pan laten inkoken tot de helft; daarna zeven en de room erdoor roeren
-giet de saus over de rollade
|
|
|