|
|
Gerookte Zalm In Bierbeslag
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram gerookte zalm - takjes dille - 10 gram zeezout - 4 sjalotjes - 1 eiwit - kopje gezeefde bloem - 1/4 flesje Bavaria pilsener - 2 eetlepels olijfolie - 2 eiwitten - 1 eierdooier - snufje zout - 1 theelepel knoflook - 1 theelepel basilicum - scheutje ketjap - 1 eetlepel visfond - 12 scampi′s - 4 kleine scharreleieren - 1 flesje Bavaria pilsener - 1 dl. azijn - snufje zout - beetje lollo rosso en veldsla - pijnboompitten - 1 sjalotje - 1 eetlepel mosterd - 2 eetlepels zonnebloemolie -
Voorbereiding:
Snijd de zalm fijn. Hak een paar takjes dille fijn en bewaar de rest voor garnering. Hak de sjalotjes fijn. Maak een dressing van sjalot, mosterd, zonnebloemolie, notenolie, dragonazijn, frambozenazijn, zout en peper. Rooster de pijnboompitten.
Bereidingswijze:
Kneed de zalm, dille, sjalotjes en het eiwit tot een soepele massa. Beprenkel het licht met het bier. Laat het mengsel enige uren in de ijskast opstijven. Verdeel de 2 soorten sla over een bord. Zet een ring op de sla en vul deze met de zalmmassa. Meng de bloem, olie, eierdooiers, het bier en zout in een beslagkom. Klop de eiwitten schuimig. Meng alle ingredienten. Dompel de scampi′s in het bierbeslag en fruit ze in olie op 180 graden tot ze goudbruin zijn. Kook het bier tot het koolzuur weg is. Voeg de azijn en het zout toe. Laat het net niet koken. Breek een ei in een opscheplepel en laat die voorzichtig in het bier glijden. Laat het 5 minuten tegen de kook aan. Leg het gepocheerde ei bovenop de zalm. Garneer rondom met de scampi′s, de dressing en geroosterde pijnboompitten.
|
|
|