Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 dl. droge wijn, 2 dl. water, 1 worteltje, 1 kleine prei, 2 sjalotjes, 3 takjes platte peterselie, iets (verse) tijm, 1/2 laurierblaadje, versgemalen witte peper, zout, 4 St. Jacobsschelpen, 1 dl. slagroom, 1 el. visfumet, 2 el. witte port, 1 tl. tomatenketchup, 1 tl. kerriepoeder (mild), boter/margarine.
Voorbereiding:
Meet de ingredienten af. Was het worteltje en de prei. Snij ze respectievelijk in schijfjes en ringetjes. Pel de uitjes en snij deze in ringen. Voeg aan een kookpan het water, de witte wijn, de schijfjes wortel, de ringetjes prei en sjalotjes toe, samen met 3 takjes peterselie, een half laurierblaadje, zout en versgemalen peper. Breng dit aan de kook. Laat de bouillon op een lage temperatuur zo′n klein half uur trekken. Zeef alles door een schoon stuk kaaslinnen of via een goedwerkende zee
Bereidingswijze:
Kook de rest van de bouillon in tot er ca. 1 dl. van over is. Voeg er de slagroom, de witte port, de visfumet, de tomatenketchup en de kerrie aan toe, en laat alles opnieuw inkoken, tot ca. 2 dl. Snij intussen de St. Jacobsschelpen in dunne plakjes, drapeer ze op een mooi bord. Snij ca. 25 gr. koude boter in dobbelsteentjes en klop ze - van het vuur af- 1 voor 1 door de saus. Voeg eventueel nog wat zout naar smaak toe. Begiet de plakjes St. Jacobsschelp met de saus.
|
|