|
|
Konijnenragout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 konijn (1 kg) in stukken gesneden
1 ui
2 knoflookteentjes
2 1/2 koffielepel olijfolie
2 takjes tijm
2 laurierbladen
10 cl droge, witte wijn
4 ansjovisfilets
1 sjalot
1 eetlepel kappertjes
4 zwarte olijven
Peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de avond voordien de stukken konijn in een schotel. Hou de lever apart. Pel en hak de ui en 1 knoflookteentje. Bestrijk de stukken konijn met 1 1/2 koffielepel olie, voeg de gehakte ui en knoflookteentje toe en leg er het takje tijm en het laurierblad bij. Giet er de helft van de witte wijn over. Dek de schotel af met een reep plastiekfolie of aluminiumfolie.
Haal de graten uit de ansjovis en verwijder het vel. Leg de ansjovis in koud water tot de volgende dag. Ververs af en toe het water.
Haal de dag nadien de stukken konijn uit de marinade, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenrol. Hou de marinade apart. Laat de ansjovisfilets uitlekken en dep ze droog. Verhit de olie in een pan en bak er het konijn goudbruin in aan. Voeg de marinade en 1 glas water toe en kruid met zout. Laat ongeveer 45 minuten sudderen.
Bereid intussen de saus : pel en hak de sjalot en het resterend knoflookteentje. Plet de ansjovisfilets met de kappertjes en de konijnenlever. Doe de sjalot, het knoflookteentje, de tijm, de laurier, de resterende wijn en een half glas water in een pan en laat 3 minuten zachtjes koken. Haal het konijn uit de pan, laat uitlekken en hou warm. Giet de saus door een puntzeef en voeg de olijven toe. Dien het konijn op met de saus.
Dit gerecht smaakt heerlijk met een tian van aubergines.
|
|
|