|
|
Ameijoas Na Cataplana
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 1/2 kg schelpdieren (mosselen, kokkels en/ of venusschelpen)
3 eetlepels extra virgine olijfolie
1 grote ui, gepeld en in ringen gesneden
4 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
4 dikke plakken gerookte luchtgedroogde presunto (ham), in blokjes gesneden (eventueel te vervangen door bacon of andere gerookte ham)
1 chorizo, in dobbelsteentjes
ca. 1 1/4 dl droge witte wijn
5 verse tomaten
1 groene paprika, ontzaad en in reepjes ge
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de schelpdieren zorgvuldig onder koud stromend water; zet ze daarna in de week in lichtgezouten water, zodat ze zich vol kunnen zuigen. Ververs het lichtgezouten water enige malen.
Gooi de exemplaren weg die open zijn en die, welke zich niet sluiten als u er met een mes een tik op geeft.
Verhit de olijfolie in een cataplana of in een stoof- of braadpan met dikke bodem. Fruit de ui en knoflook op een zacht vuur tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de ham en chorizo toe en bak ze rondom bruin.
Voeg de witte wijn toe, daarna de tomaten, paprika en piripiri, en de koriander. Breng het geheel aan de kook en laat het vocht iets inkoken. Breng het op smaak met zout en zwarte peper. Voeg dan de schelpdieren toe.
Sluit, als u een cataplana gebruikt, die luchtdicht af. Gebruikt u een stoof- of braadpan, leg er dan een deksel op.
Laat flink doorkoken gedurende 5-10 minuten of tot de schelpdieren alle geopend zijn. Zet de cataplana of andere pan op tafel en serveer direct.
|
|
|