|
|
Gevuld Varkensribstuk Met Fruit
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
VOOR DE VULLING:
-75 g gedroogde pruimen
-75 g gedroogde appels
-50 g pitloze rozijnen
-10 g broodkruim
-1 th lepel suiker
-zout
-2 cl rum
VOOR HET GEBRAAD:
-800 g varkensribstuk
-1 geraspt uitje
-1 teen knoflook
-zout, peper
-20 g boter
-1/8 l warme vleesbouillon
-1/4 l warm water
-10 g bloem
-2 cl rum
Voorbereiding:
-pruimen en appeltjes 1 nacht tevoor in de week zetten en de volgende dag goed laten uitlekken
-meng het broodkruim, de rozijnen, de suiker en een snufje zout eronder
-giet de rum erover en laat 10 min intrekken
-wrijf het vlees van binnen in met wat geraspte ui, knoflook en peper en zout
-doe de vulling erin
-knik de botjes om zodat de vulling is afgedekt en dichtnaaien met rolladegaren
-wrijf de buitenkant van het vlees eveneens in met geraspte ui, loo
Bereidingswijze:
-de boter heet laten worden in de vleespan en het vlees rondom aanbraden
-blus met de rum en de warme vleesbouillon
-deksel op de pan en 90 min zacht laten sudderen
-af en toe wat warm water toevoegen en het vlees regelmatig bedruipen met het braadvocht
-neem het vlees uit de pan en snij in plakken van 2 cm dik
-braadvocht binden met aangelengde bloem met wat koud water en wat extra rum erdoor roeren
-serveer de saus apart
|
|
|