|
Vissoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: -250 g filet van heilbot
-250 g kuit van tong
sap 1/2 citroen
-1,25 l visbouillon
-zout, laurierblad
-4 uien (in plakken gesneden)
-2 peterselieworteltjes
-3 (zoet)zure augurken (in dunne reepjes)
-1/2 selderijkool (in dunne reepjes)
-1 glas droge witte wijn
-1 th lepel geraspte mierikwortel (potje)
-dille
Voorbereiding: -droog de heilbot met keukenpapier
-de kuit van de tong niet wassen
-beide bedruppelen met citroensap en even laten intrekken (5 min)
Bereidingswijze: -verhit de visbouillon in een grote pan
-hierin wat zout, laurier en de plakken ui doen
-als de bouillon terug kookt de heilbot met de kuit erbij doen
-laat deze op laag vuur tegen de kook aan gaar worden in circa 10 min
-schep de vis en de kuit uit de bouillon
-inmiddels de geschilde en geraspte peterseliewortels, de augurk en selderij in de bouillon doen en 10 min laten trekken
-giet de witte wijn erbij en roer de mierikwortel erdoor
-de uiteen geplukte heilbot en de hele viskuiten terug in de soep doen en even meewarmen
-bestrooi de soep met 1 th lepel gedroogde dille
|
|
|