|
|
Runderrollade Met Rode-wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kilo gekruide magere runderbraadrollade* 75 gram boter* 2 teentjes knofloo* 8 eetlepels zoetzure zilveruitjes* 2 dl rode wijn* 2 dl runderbouillon(tablet)* 1 eetlepel Herbes de Provence(Franse tuinkruiden)* 1 potje(1,25 dl)zure room* 2 eetlepels aardappelzetmeel* gehakte bieslook* zout* peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1-Laat het vlees in ca. 20 minuten op kamertemperatuur komen. 2- Verwarm de oven voor op 220 graden. 3- Leg de rollade in een braadslede en verdeel de boter er in plakjes over. 4- Zet de braadslede in het midden van de oven en braad het vlees in ca. 60 minuten(afhankelijk van de dikte van de rollade)gaar. Als het vlees een beetje rood mag blijven kan de braadtijd met 10 tot 15 minuten worden verminderd. 5- Schep na 15 minuten wat braadvocht over het vlees, voeg de teentjes knoflook en de zilveruitjes aan het braadvet toe. 6- Breng 10 minuten later de wijn en de bouillon met de Herbes de Provence aan de kook en schenk het mengsel voorzichtig over de rollade. Schep tijdens de laatste 30-35 minuten braadtijd geregeld wat braadvocht over het vlees. 7- Neem de rollade uit de braadslede en houd hem afgedekt met aluminiumfolie warm terwijl de saus wordt gemaakt. 8- Meng 3 eetlepels zure room in een steelpannetje met het aardappelzetmeel, roer tot er geen klontjes meer zijn en voeg vervolgens de rest van de zure room toe. Zet het pannetje op het vuur en voeg-beetje bij beetje-het braadvocht(met uitjes)uit de braadslede toe. Schraap ook de lekkere stukjes van de bodem van de braadslede en voeg die toe. 9- Breng de saus al roerende aan de kook en laat hem 3 minuten zachtjes pruttelen. Voeg zout, peper en de bieslook toe. 10- Snijd de rollade in dikke plakken en leg deze op een verwarmde schaal. Geef de saus er apart bij.
|
|
|