|
|
Tomatenratatouille Met Eieren En Feta
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 middelgrote ui; 2 teentjes knoflook; 2 aubergines; 500 g rijpe trostomaten; 4 eieren; 200 g feta; 2 el grof gesneden koriander, 1 tl suiker, beetje zout; 2 el olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de ui en knoflook fijn en de aubergines, tomaten en feta in kleine blokjes. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en knoflook 3-4 min. zachtjes. Voeg de aubergines toe en bak deze tot ze bruin zien. Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe. Voeg de tomaten, 1 tl suiker en het zout toe. Breek in een kopje een voor een de eieren. Laat de dooier heel en laat ze steeds in een kuiltje van de saus glijden. Bestrooi met peper en druppel er wat olijfolie over. Leg het deksel schuin op de pan en laat de eieren in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar worden. Bestrooi voor het serveren met de feta en koriander. Lekker met knapperig brood of pasta.
|
|
|