|
|
Kalfsfricandeau Met Sherry-mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 zakje stoneleeks (30 g)
? zout
? 1 zakje verse bieslook (25 g)
? 1 kalfsfricandeu (ca. 600 g)
? 2 eetlepels grove mosterd
? 50 g roomboter
? 50 ml droge sherry
? 1 pakje koksroom (2 dl)
? peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Stoneleeks halveren. In kokend water met zout stoneleeks en bieslook (enkele sprietjes achterhouden voor garnering) ca. 2 minuten blancheren. Stoneleeks en bieslook afgieten. Fricandeau rondom insmeren met mosterd.In braadpan boter verhitten en vlees in ca. 5 minuten rondom lichtbruin bakken. Met deksel op pan vlees in ca. 20 minuten mooi bruin en van binnen rose of net aan gaar braden, af en toe keren. Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie warmhouden, ca. 10 minuten laten rusten. Sherry aan bakvet toevoegen en aanbaksels losroeren. Koksroom toevoegen en geheel op hoog vuur tot ca. 2/3 deel laten inkoken. Saus op smaak brengen met zout en peper. Geblancheerde stoneleeks en bieslook over vier borden verdelen. Fricandeau in dunne plakken snijden en erop leggen. Sherry-mosterdsaus erover scheppen. Garneren met achtergehouden sprietjes bieslook.
|
|
|