|
|
Gerookte Zalm Met, In Bierbeslag, Gefrituurde Scampi's
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de zalm:
500 g gerookte zalm, dille, 10 g zeezout, 5 sjalotjes, 1 eiwit
Voor de scampi′s:
1 kopje gezeefde bloem, ? flesje Bavaria, 2 el olijfolie, 2 eiwitten, 1 eidooier, zout, 1 tl knoflook, 1 tl basilicum, scheutje ketjap, 1 el visfond, 12 scampi′s
Voor de gepocheerde eitjes:
4 kl. scharreleitjes, 1 flesje bavaria pilsener, 1 dl azijn, zout
Voor de sla:
lollo rosso, veldsla, pijnboompitten
Voor de dressing:
1 sja
Voorbereiding:
Voor de zalm:
Snijd de zalm fijn, hak een paar takjes dille en bewaar wat voor garnering. Hak de sjalotjes fijn. Kneed de zalm, dille, sjalotjes en het eiwit tot een soepele massa en besprenkel licht met bavaria. Laat in de koelekast enige uren opstijven.
Voor de dressing:
Hak het sjalotje zeer fijn en maak met de overige ingredienten een dressing.
Voor de scampi′s:
Meng de bloem, olie, het bier de eidooiers en het zout in een beslagkom, klop de eiwitten
Bereidingswijze:
Drapeer de lollo rosse en de veldsla op de borden en zet er een ring op. Vul de ring met de zalmmassa.
Dompel de scampi′s in het beslag en frituur ze in de olie op 180?C tot ze goudbruin zijn.
Kook het bier uit een flesje tot het koolzuur weg is, voeg dan de azijn en het zout toe en laat net niet koken. Breek een ei in een opscheplepel en laat voorzichtig in het biier glijden. Ca. 5 min. tegen de kook aan laten.
Leg het gepocheerde eitje bovenop de zalm en garneer met de scampi′s, de dressing en de geroosterde pijnboompitten.
|
|
|