|
|
Visbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gram visgraten,-koppen en-afsnijdsels**1 prei**25 gram boter**1 eetlepel citroensap**1 liter koud water**2 dl droge witte wijn**6 takjes peterselie** 1 laurierblaadje**5 witte peperkorrels**zout**peper
Voorbereiding:
Spoel de visgraten, -koppen en -afsnijdsels onder koud stromend water af en breek de graten in stukken. Snij de prei in stukken.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een grote pan en roer de stukken prei, de visdelen en het citroensap erdoor. Verwarm het geheel ca. 5 minuten op een laag vuur. Voeg het water en de wijn toe en breng het geheel aan de kook. Schep met een schuimspaan het schuim dat nu naar de oppervlakte komt eraf. Herhaal het afschuimen tot er geen neiuw schuim meer wordt gevormd. Voeg de peterselie, het laurierblaadje en de peperkorrels toe, leg het deksel schuin op de pan en laat de bouillon op een laag vuur 25 minuten zachtjes trekken.. Niet langer! Maak een schone gestreken theedoek of ′passeerdoek′ een beetje nat en leg de doek in een grote zeef. Zet de zeef boven een pan en zeef de bouillon. Voeg zout en peper pas toe als de bouillon wordt gebruikt.
|
|
|