|
|
Ossobuco
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 schijven kalfsschenkel met mergpijp van +/- 300 gr per stuk
een schaaltje bloem
4 el olijfolie
3 wortels
1 grote ui
2 staven prei
4 tomaten
peper en zout
2 dl droge wittewijn
2 dl bruine bouillon
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 teentje look
1 citroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kruid de schijven vlees met peper en zout en wentel ze in de bloem.
- Kleur ze in een platte pot in warme olijfolie.
- Snijd de groenten (wortel, prei, ui) in grote, gelijke stukken.
- Laat die eventjes meestoven in de pot als het vlees gekleurd is.
- Plet het teentje look.
- Doe tijm, laurier en het geplette teentje look bij het vlees.
- Pel de tomaten, snij ze in vieren en haal de pitten eruit.
- Wrijf de pitten en het vruchtvlees van de tomaten door een fijne zeef, ovet het vlees.
- Giet er de droge witte wijn bij en laat koken, daarna gaat de bouillon erbij tot vlees en groenten onderstaan.
- Zet het deksel op de pot en laat op een zacht vuur of in de oven pruttelen, reken op zeker 1 uur.
- Was en schil de citroen met een dunschiller en snijd 1/4 van de dunne schillen in heel fijne reepjes, ontdoe de citroen van de witte schil en snijd hem in plakjes.
- Haal het deksel van de pot, voeg tomaat, schijfjes citroen en reepjes schil bij de ingredienten en kruid met peper en zout.
- Zet het deksel opnieuw op de pot en laat minstens 30 minuten gaar worden.
- Test de gaarheid van het vlees na een uurtje.
- Dien dit gerecht op met rijst, pasta of aardappelen.
|
|
|