|
|
Tournedos Met Asperges En Een Parmezaanse Kletskop
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 600 gram lamsfilet
- 2 el pesto
- 600 gram aardappelen
- 100 gram boter ,li> 1 bosje waterkers
- 1 kilo witte asperges
- 1 schorseneer
- peper en zout
- VOOR DE KLETSKOP:
- 1 el tijmblaadjes
- 1 el Rozemarijnnaalden
- 100 gram verss geraspte Parmezaanse kaas
- VOOR DE SAUS:
- 2 sjalotjes
- 2 dl rode wijn (b.v. pinot gris> 4 dl lamsfond
- 50 gram boter
- 3 el peterselie gehakt.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smeer de lamsfilet in met de pesto. Kook de geschilde aardappelen gaar, druk ze fijn (kan heel goed met een pureerknijper) en breng de puree op smaak met een flinke klont boter, peper en zout. Snijd de waterkers fijn en meng de waterkers door de puree, Vul een spuitzak met de puree en houd ze warm. Kook de schoongemaakte asperges beethaar en houd ze warm. Snipper de sjalotjes en fruit ze in een klei klontje glazig. Voeg de wijn en lamsfond toe en kook het vocht in tot de gewenste dikte. Zeef de saus. Klop op het laatste moment de in klontjes verdeelde resterende koude boter door de hete saus en breng de saus op smaak met peterselie en zout. Snijd de tijm en rozemarijn fijn en meng met de Parmezaanse kaas. Schep rondjes van het kaasmengsel op een met bakpapier belegde bakplaat en bak de kletskoppen in op 195 graden voorverwarmde oven in ca 6 minuten goudbruin. Snijd de schorseneer in lange dunne plakken. Dep de plakken droog en frituur ze goudbruin in de hete frituurolie. Bak de lamsfilet in hete boter rondom aan en mooi rose. Laat het vlees gewikkeld in aluminiumfolie even rusten en snijd er vervolgens tournedos van. Spuit de puree op de warme borden en leg *** de eventueel bijgesneden, asperges tegenaan. Leg de lamstournedos op de pureer, spuit een dopje puree op 5 kletskoppen en zet hier een schorseneerchips op vast. Schep de saus over de tournedos en plaats de kletskop op het vlees.
|
|
|