|
|
Gelardeerd Staartstuk
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
50 gr plakken vetspek van 1/2 cm dikte
1 kg runderlende of staartstuk
0,5 L droge rode wijn
1 kleingesneden stengel bleekselderij
2 gesnipperde worteltjes
1 grote grofgesneden ui
5 gekneusde peperkorrels
2 kleine laurierblaadjes
3 kruidnagels
flinke msp geraspte nootmuskaat
1 eetl zout
5 eetl bloem
5 eetl slaolie, 100 gr boter
Voorbereiding:
Snijd het spek in lange smalle repen en rijg deze, mbv de lardeernaald, door het vlees.
Leg het vlees in een kom, giet er zoveel wijn op dat het vlees juist onderstaat en voeg de selderij, de wortel, de ui, de peper, de laurier, de kruidnagels, de nootmuskaat en zout toe. Zet het vlees 10 uur of langer in de koelkast en keer het vlees van tijd tot tijd om.
Bereidingswijze:
Neem het vlees uit de marinade; dep het vlees droog met een doek of keukenpapier en rol het vlees door de bloem. Maak de olie zo warm dat er een blauwe damp afkomt; braad daarin het vlees eerst even aan en daarna rondom mooi van kleur. Doe de overgebleven bloem in de pan en voeg de boter toer. Zeef de marinade en schenk deze, langs de wand in de pan zodra bloem en boter mooi bruin zijn geworden.
Laat de saus koken, doe de deksel op de pan en draai de vlam of plaat zo laag, dat het vlees gaar suddert.
Controleer of het vlees gaar is en snijd het vlees na 6 - 8 minuten bekoelen in vingerdikke plakken.
|
|
|