|
|
Limburgse Rijstevlaai
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Basisdeeg: 250gr. bloem-25gr. witte basterdsuiker-15gr verse gist-1 1/2 dl lauwwarme melk-25gr.boter of magarine-1 ei
Vulling voor rijstevlaai: 100gr.rijst-1dl melk-150gr.suiker-boter of magarine-3 eieren
Voorbereiding:
Maken van basisdeeg: De bloem in een kom zeven en er een kuiltje in maken. De suiker en de verse gist in en beetje lauwe melk (1/2 dl.) oplossen en dit papje in het kuiltje schenken.Vanuit het middeen de bloem erbij roeren tot een dik papje ontstaat.De kom met een vochtige doek afdekken en dit "zetsel"15 minuten op een warme plaats laten rijzen. De rest van de melk, de zachtgeroerde boter of magarine en het losgeklopte ei bij de bloem roeren en het geheel tot een soepel deeg kneden in 15 minute
Bereidingswijze:
Voor de bodem het basisrecept (voorbereiding) volgen. Het achtergehouden deeg tot 2 dunne reepjes vormen en hiermee de rand van de deegvorm verstevigen. Deze dikke rand met een vork aandrukken.
De rijst wassen. De melk aan de kook brengen en de gewaasen rijst met 100 gr. suiker erbij roeren. De rijstebrij in ongeveer 1 uur zachtjes gaar koken met het deksel op de pan en een vlamverdeler onder de pan. Als de brij gebonden is, een klontje boter/magarine erbij roeren en de pap wat af laten koelen. De eieren splitsen. De eiwitten zeer stijf slaan en 2 eierdooiers met 25 gr. suiker dik eb schuimig kloppen. De afgekoelde rijstebrij bij de dooiers scheppen en hierbij voorzichtig de eiwitten scheppen. De gerzen deegbodem met een vork inprikken. De rijstebrij erin scheppen. De achtergehouden dooier met de rest van de suiker dik en schuimig kloppen en over de rijstebrij strijken. De vlaai net onder het midden in een vrij hete oven (200 gr. C.) schuiven en in 30 minuten gaar in goedbruin bakken. De vlaai in de vorm laten afkoelen.
Een afgekoelde rijstevlaai kunt u garneren met stijfgeklopte zoete slagroom met daarop geschaafde vlokken van chcocolade
|
|
|