|
|
Aardbeien-bavarois Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
? eetlepel (zonnebloem)olie *
1 kilo aardbeien -
9 blaadjes witte gelatine *
? l slagroom *
125 gram poedersuiker *
1 sinaasappel *
8 eetlepels aarbeienlikeur.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De cakevorm invetten met de olie en dan 1 uur in de koelkast zetten. De aardbeien wassen en schoonmaken. De kroontjes verwijderen, maar acht aardbeien met kroontje achterhouden voor de garnering. In de keukenmachine 600 gram aardbeien pureren of ze door een zeef wrijven.
In een kom met ruim koud water de gelatine 5 minuten weken.
De rest van de aardbeien in dunne plakjes doen. De aardbeienpuree in een kom doen. In een steelpan 1 dl water aan de kook brengen.
De gelatine goed uitknijpen en van het vuur af al roerende in het hete water oplossen. De steelpan in een bak met koud water zetten en de massa onder af en toe roeren laten afkoelen.
Intussen in een kom de slagroom stijfkloppen met 2 eetlepels poedersuiker.
De sinaasappel uitpersen en het sap samen met het gelatinemengsel en de rest van de poedersuiker aan de aardbeienpuree toevoegen. Dit alles met een mixer door elkaar kloppen.
De vorm uit de koelkast halen, de bodem bedekken met 3 eetlepels aardbeiensaus en de vorm weer in de koelkast terugzetten.
De rest van de aardbeiensaus door de stijfgeslagen slagroom scheppen. De vorm uit de koelkast halen en een derde van het aardbeienmengsel in de vorm doen. De helft van de aardbeienplakjes over het aardbeienmengsel verdelen, weer een derde van het aardbeienmengsel in de vorm doen en de andere helft van de aardbeienplakjes erover verdelen.
Tenslotte de rest van het aardbeienmengsel over de plakjes gieten.
De terrine afdekken met plasticfolie en in 8 uur in de koelkast laten opstijven.
De vorm heel even in heet water houden en een platte schaal erop leggen. Samen keren en de terrine uit de vorm laten komen.
De terrine in plakken van 2 cm dik snijden. De achtergehouden aardbeien in een waaiervormpje snijden.
Op ieder bordje een plak aardbeien-bavarois leggen en op iedere plak een eetlepel aardbeienlikeur schenken. Garneren met een aardbeienwaaiertje.
|
|
|