|
|
Zeebaarsfilet Met Gebakken Aardappelen, Tomaat, Olijven
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 zeebaarsfilets van circa 175 gram per stuk, met vel
- 6 grote aardappelen
- 4 el olijfolie
- schil van een ? citroen
- 6 Italiaanse tomaten, Julienne gesneden
- 8 zwarte olijven zonder pit
- 24 kappertjes
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 4 basilicumblaadjes
- 1 takje tijm
- 2,5 dl visbouillon van 1 tablet
- 1 dl witte wijn
- zout
- kervel, als garnering.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng water met zout aan de kook. Blancheer hierin de ongeschilde aardappelen. Giet ze af en trek de schil eraf zodra u ze aan kunt pakken. Snijd ze in plakken van ca ? cm dik. Verhit 1 el olijfolie met de boter in een koekenpan en bak de aardappelplakjes op niet te hoog vuur knapperig goudbruin. Schep ze uit de pan op een met keukenpapier bedekte schaal. Blancheer de citroenschil 2 minuten in kokend water, Haal hem met een schuimspaan uit et water, leg hem even weg om af te koelen en snijd hem dan in stukjes, Verwarm de oven voor op 180 graden. (Doe de tomaten met olijven kappertjes, knoflook, basilicum, tijm, citroenschil, bouillon, wijn, in de hete oven. Haal de helft van de tomaten uit de schaal en leeg ze apart. Zet de schaal op het fornuis en laat het mengsel op halfhoog vuur 2 a 3 minuten sudderen en indikken. Breid ondertussen de zeebaars: strooi zout op de vis, verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de filets, op de huid, 6 a 8 minuten, tot het vel knapperig is. Zeef de saus en klop er 1 el olijfolie door.
|
|
|