|
|
Bearnaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 sjalot
- 0,5 dl dragonazijn
- 0,5 dl witte wijn
- zout
- peperkorrels
- 500 gram boter
- 6 eidooiers
- witte peper
- citroensap
- 3 takjes kervel
2 takjes dragon
Voorbereiding:
Pel en snipper de sjalot. Breng in een pannetje de azijn, wijn, sjalot, zout en peperkorrels aan de kook en kook het in tot 1/3. Zeef het mengsel en laat het afkoelen.
Bereidingswijze:
Smelt de boter. Klop in een kom boven een pan heet water (au bain marie) de eidooiers met het ingekookte vocht tot een romige gebonden massa.
Voeg langzaam al kloppend gesmolten de boter toe. Breng de saus op smaak met peper en citroensap. Hak de blaadjes van de kruiden en meng ze door de saus.
|
|
|