|
|
Zalmtompouce
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 blikje rode zalm
100 g gerookte zalmsnippers
1/8 l creme fraiche
boter
1 courgette
fillodeeg
1/8 l slagroom
bieslook en/of dille
sherry of cognac
witte-wijnazijn
notenolie
peper/zout
zalmeieren
Voorbereiding:
Snijdt de courgette en julienne (in lucifertjes) en blancheer deze heel kort in gezouten water. Goed uit laten lekken en laten marineren in een scheut notenolie met wat witte-wijnazijn.
Maak een mousse van de uitgelekte, ontgrate en ontvelde zalm, de helft van de zalmsnippers, creme fraiche en een stevige klont boter. Breng op smaak met peper en zout. De mousse mag niet te dun worden.
Ontdooi het fillodeeg en snijdt rechthoekige plakjes ter grootte van een bakkerstompouce, 6 per to
Bereidingswijze:
Laat de courgettejulienne uitlekken en breng op smaak met peper en zout.
Zet nu de tompouce in elkaar:
fillo - zalmsnippertje - mousse - fillo - courgette - fillo - zalmsnippertje - rozet slagroom. Garneren met zalmeieren en bieslook en/of dille.
|
|
|