|
|
Brussels Witloof Met Ravioli In Paddestoelensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 kleine witloofjes
12 raviolivellen
150 g shii-take′s
150 g oesterzwammen
1 sjalot
150 g witte champignons
1 dl truffelsap
1 citroen
1 dl hazelnotenolie
enkele wolkjes pom-pom champignon
20 g truffels (als versiering)
nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De witloofjes laten garen in een scheutje water en citroen, lichtjes gekruid met nootmuskaat, peper en zout. Van de shiitake, oesterzwam en gehakte sjalot een champignonduxelle maken.
- Het geheel in de blender mixen en lichtjes bijkruiden. De ravioli met deze duxelle vullen.
- De witte champignons in dobbelsteentjes snijden. Het witloof in een scheutje hazelnotenolie bakken. De gevulde ravioli pocheren.
- Het witloof warm houden en de pan blussen met de truffeljus. Een scheutje citroensap en hazelnotenolie toevoegen. De warme vinaigrette over het witloof en de ravioli gieten.
- Vervolgens de champigondobbelsteentjes errond strooien en versieren met de wolkjes pom-pom en truffelschijfjes.
|
|
|