|
|
Tong Met Artisjokkensaus En Garnalen.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4grote tongen,gefileerd(16filets in totaal)graten en koppen meevragen aan de visman
- 1dunne prei,in ringen
- 100g wortel,in plakjes
- 1stengel bleekselderij,in boogjes
- 1blik artsjokbodems(4stuks),uitgelekt
- 150g cocktailgarnalen
- 100g gekookte mosselen
- 30g boter
- 30g bloem
- 2eidooiers
- zout en witte peper
- 1-2tl citroensap
- 2tl peterselie
- 1tl citroenrasp.
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor tot 100graden.
Bereidingswijze:
- Breng 1 1/2ltr. water met de graten en koppen,prei wortel en bleekselderij aan de kook,laat het ca.20min. zachtjes trekken.Zeef de bouillon,kook deze op hoog vuur in tot 3/4ltr.*
- Leg de artisjokbodems in een ingevette schaal en verdeel de garnalen en mosselen erover.
- Vouw de tongfilets dubbel en leg ze naast elkaar in een wijde pan.Schenk er zoveel van de hete bouillon op dat ze net bedekt zijn en leg er een passend velletje bakpapier op.Pocheer de filets op het laagste vuur in 1-2min.gaar.Neem de vis voorzichtig uit de bouillon,laat uitlekken en schep ze rond de artisjokbodems.Houd de schotel afgedekt met aluminiumfolie in de oven warm.
- Kook alle bouillon in tot 1/2ltr.
- Smelt de boter in een steelpan en roer alle bloem er ineens bij.Laat het boter-bloemmengsel even garen en voeg alroerend in beetjes de bouillon toe,zodat een gladde saus ontstaat.
- Klop de dooiers schuimig,schenk er al roerend wat van de warme saus bij en roer alles al kloppend terug door de rest van de saus.Laat het mengsel binden,maar niet meer koken(pas op voor schiften).Breng de saus op smaak met zout,peper en citroensap en verdeel deze gelijkmatig over de artisjokken en vis.
- Meng de peterselie met het citroenrasp en strooi het over de visschotel.
|
|
|