|
|
Asperges Met Hollandse Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 kg asperges
20 gr zout
3 eieren
3 el water
3 el kruidenazijn
6 peperkorrels
175 gr boter
1/2 citroen
Witte peper uit de molen
Zout
Cayennepeper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De Hollandse saus is een van de klassieke sauzen uit de Franse keuken, die als basissaus in twee variaties bestaat
Bij de ene bereiding wordt uitgegaan van gewoon water, bij de andere bereiding begint het proces met het inkoken van azijn en water
Deze versie is wat zuurfris en doet het uitstekend bij asperges
De asperges schillen en garen volgens de aanwijzingen in het basisrecept
Terwijl de asperges staan te garen zijn de handen vrij om de Hollandse saus te maken
Plet de peperkorrels en doe ze, samen met het water en de azijn, in een pannetje en laat de vloeistof tot de helft inkoken
Laat de vloeistof snel afkoelen
Splits intussen de eieren en pers de citroen uit
Zeef het sap
Smelt 175 gram boter en schep het bovendrijvende witte laagje af
Zet de geklaarde boter warm weg
Giet de ingekookte vloeistof in een sauspannetje en zet dat in een grotere pan met heet water
Sla de dooiers door de vloeistof en blijf kloppen tot de eiermassa begint te binden
Giet er dan in een dun straaltje en onder voortdurend kloppen de geklaarde boter bij
Zeef de saus en maak ze op smaak met versgemalen peper, zout, een beetje cayennepeper en eventueel wat citroensap
Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden
|
|
|