|
|
Salade Van Courgettes En Aubergines
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr.courgettes*250 gr.aubergines*2 rijpe tomaten*1 rode paprika*200gr.mozzarella*2 teentjes knoflook*8 eetl.olijfolie*1 theel.gesnipperde oregano*4 eetl.balsamico-azijn(of rode wijnazijn)*1 mespuntje cayennepeper*10 verse muntblaadjes*zout en versgemalen peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.Was de courgettes,de aubergines en de paprika.Snij de auberginnes in blokjes en de courgettes in dunne schijfjes.Paprika schoonmaken en in blokjes snijden.2.Laat de tomaten 10 sec. in kokend water schrikken en ontvel ze dan.Snij ze doormidden,haal de zaadjes eruit en snij ze in blokjes.3.Schil de teentjes knoflook en per ze booven een kommetje uit.4.Verhit 2 eetl. olijfolie in een koekenpan.Laat de aubergines er ong.3 min.aan alle zijden bakken.Voeg er de courgettes,knoflook en oregano bij en laat alles nog eens 3 min.sudderen.Leg all3s in een slakom om af te koelen.5.Maak de dressing:Meng in een dun straaltje de rest van de olijfolie met de balsamico-azijn en roer de cayennepeper met een snufje zout erdoorheen.6.Spoel de muntblaadjes af en droog ze op keukenpapier.Hak ze fijn en meng ze met de dressing.7.Snij de mozzarella in blokjes en meng ze met de courgettes,de aubergines en de paprika.Voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout en versgemalen peper.8.Verdeel de dressing over de salade en schep alles goed om,zonder de groenten te beschadigen.Zet alles nog ong. 1 uur in de koelkast om de dressing goed in te laten trekken.
|
|
|