|
|
Duits 'zuur 'roggebrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
-2,5 kg roggebloem
-1 eetlepel kummel
-1 l kokend water
-10 g gist
-4 cl karnemelk
-2 eetlepels zout
OM TE BESTRIJKEN:
-1/2 l water en 1 eetlepel maizena
Voorbereiding:
-de roggebloem in een grote kom doen en de kummel erdoor mengen
-in het midden een kuiltje maken en daarin het kokende water gieten, roeren en de massa laten afkoelen
-het deeg daarbij geregeld in beweging houden
-verwarm de karnemelk een beetje en los de gist erin op en voeg wat zout toe
-bij het deeg voegen en goed door kneden
-dan de rest van het zout erover strooien en het deeg nog eens flink doorkneden
-afdekken met een vochtige doek en bij kamertem
Bereidingswijze:
-bestuif een droge theedoek met bloem en doe het deeg erin en 30 min laten rusten
-daarna van het deeg een langwerpig brood vormen (of 2 broden)
-deze op een bakblik leggen en de bovenkant met water bestrijken
-hier en daar met een vork inprikken
-schuif in het midden van de voorverwarmde oven van 250?C
-meteen in een meeverwarmd bakblik op de bodem van de oven een half kopje water gieten
-de oven 5 min gesloten houden alzo
-daarna de oven openen en de damp 5 min laten weg trekken
-nu de ovendeur sluiten en de vlam temperen tot 200?C
-neem het brood uit de oven
-water in een pan aan de kook brengen en de maizena wat aanlengen met wat water, terug in de pan doen en goed roerend aan de kook brengen
-meteen over het brood uitsrijken, waardoor het gaat glanzen
-verder laten afkoelen
|
|
|