|
|
Vijgen-custardtaart
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Zoet voor 8 personen
Deeg:
4 eidooiers
120 g poedersuiker
120 g boter, op kamertemperatuur
1 el boter om in te vetten
240 g bloem
2 el bloem voor bestuiving van het werkblad
Vulling:
4 el melk
1 vanillestokje
400 g vijgen, in dikke plakken
4 eieren
280 ml creme fraiche
5 g poedersuiker
2 el kristalsuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Extra nodig: lage taartvorm ? 28 cm, plasticfolie, bakbonen (steunvulling)
Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe daar de boter in blokjes, de eierdooiers en de suiker in. Werk de ingredienten los met een vork en voeg beetje bij beetje de bloem toe tot een samenhangend mengsel. Kneed er met de handen op een met bloem bestoven werkblad een zachte deeg bal van. Sla de bal iets plat, verpak in plasticfolie en laat een halfuur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200?C. Vet de taartvorm in met boter. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 3 mm dik en bekleed de taartvorm hiermee. Prik met een vork gaatjes in het deeg, bekleed de bodem met bakpapier en vul met bakbonen of droge rijst. Bak 15 tot 20 minuten in het midden van de oven. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en breng stokje en merg met de melk aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen. Meng de eieren met creme fraiche, poedersuiker en vanillemelk (haal het stokje eruit). Giet het mengsel in de taartvorm waar het bakpapier en de vulling uit verwijderd zijn. Verlaag de oventemperatuur tot 180?C. Leg de vijgenplakken in de custard (snijvlak boven) en bak 30-35 minuten in het midden van de oven. Bestrooi de taart met suiker en karameliseer met een gasbrander of onder de hete grill.
|
|
|