Dinerschotel Van Snoekbaarsfilets

Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:

Ingredienten:
  • 4 dl. water

  • kop en graten van snoekbaars

  • ui, wortel, peterselie

  • (foelie, tijm, peperkorrels)

  • tl. zout

  • 1 kg snoekbaarsfilets met vel

  • 8 draadjes

  • 300 gr. geschilde aardappels

  • 300 gr. geschilde selderijknol

  • 200 gr. worteltjes

  • 200 gr. peultjes

  • 200 gr. prei

  • boter

  • 40 gr. boter

  • 50 gr. bloem

  • 4 dl. visbouillon

  • circa 2 eetlepels

    Voorbereiding:


    Bereidingswijze:
    Zet het water in een ruime pan op met de graten, kruidenrij en zout. Trek 20 minuten. Giet het vocht door een zeef. Breng het opnieuw tegen de kook aan. Bestrooi de velkant met foelie, tijm, gemalen peper en zout. Vouw de filets dubbel met de velkant naar binnen en bind er een draadje om (of rol ze strak in de plasticfolie). Pocheer ze 10 minuten in het vocht, neem ze uit de pan met een schuimspaan, haal de draadjes (of folie) weg en leg ze op een verwarmde schaal.

    Kook de aardappels in plakjes en de knol in blokjes goed gaar. Maak er een gladde puree van. Breng op smaak met zout en een klontje boter. Spuit een mooie pureecirkel op een schotel. Leg de filets erin.
    Kook de worteltjes en de peultjes apart in krap water met een klontje boter gaar. Schik ze bij de vis. Smelt de boter in een klein pan. Fruit de bloem hierin op een klein vuur goudgeel. Voeg al roerend het gezeefde pocheervocht van de vis (krap 4 dl)toe. En blijf roeren tot er een gebonden saus onstaat. Maak af met melk en peterselie

    Oma's Oliebollen
    Duitse keuken


    Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
    Nederlandse keuken


    Klassieke Oliebollen
    Nederlandse keuken


    Oliebollen
    Nederlandse keuken


    Oliebollen (tutti-fruttibollen)
    Nederlandse keuken


    Oliebollen Volgens Christian Steevens
    Nederlandse keuken


    Oliebollen (amandelbollen)
    Nederlandse keuken


    Mijn Vaders Oliebollen
    Nederlandse keuken


    Oliebollen (abrikozenbollen)
    Nederlandse keuken


    Oliebollen.
    Nederlandse keuken


    Oliebollen
    Kinderkeuken keuken


    Zoete En Hartige Oliebolletjes
    Nederlandse keuken


    Oliebollen (appel-gember)
    Nederlandse keuken


    Champagne Met Een Tropische Oliebol
    Nederlandse keuken


    Oliebollen (ananas-appelbollen)
    Nederlandse keuken


    Appel-gemberoliebollen
    Nederlandse keuken


    Oudjaars Huzarensalade
    Nederlandse keuken


    Appel-gemberoliebollen
    Nederlandse keuken


    Oliebollen Van Mijn Vader
    Nederlandse keuken


    Oliebollen
    Nederlandse keuken


  • ©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 30-11-2020