|
|
Kipfilets Met Perziken
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
4 - 6 verse geimporteerde perziken
200 gram suiker
1 pijpje kaneel
4 - 6 kleine (enkele) borstfilets van elk ca. 80 gram
1 theel. zout
1 flinke mespunt zwarte peper uit de molen
1 flinke mespunt gemalen foelie of geraspte nootmuskaat
1 flinke mespunt milde kerriepoeder (Djawa)
1 flinke mespunt kaneelpoeder
35 gram boter
1 1/2 eetl. (zonnebloem- of arachide)olie
Voorbereiding:
Ontvel de perziken zoals u dat ook doet met tomaten. Kruis ze aan de bovenkant licht in en dompel ze onder in ruim kokend water. Laat ze niet veel langer dan 30 seconden in het water liggen. Dompel ze onmiddellijk daarna onder in ruim ijskoud water. De vellen laten zich hierna gemakkelijk wegnemen.
Halveer de vruchten en neem de pitten weg. Verwijder ook die delen van het vruchtvlees waaraan is te zien dat de pitten er aan hebben vastgezeten. Breng 4 deciliter water aan de kook. L
Bereidingswijze:
Schep in een kommetje zout en de aangegeven specerijen door elkaar. Maak de kipfilets droog met keukenpapier. Wrijf ze in met het specerijenmengsel. Verhit een koekenpan en laat boter en olie heet worden.
Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Schroei de kipfilets er snel aan weerszijden dicht. Temper de warmtebron en bak de filets in 10 - 12 minuten aan weerszijden goudbruin en gaar. Neem de filets uit de pan en houd ze warm. Verwijder het boter- en oliemengsel uit de koekenpan. Blus de pan met 1 1/2 deciliter water. Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los. Laat alles even flink doorkoken.
Schenk het residu door een zeefje in een pannetje met dikke bodem. Voeg, wijn en gevogeltefond toe. Breng alles, onder voortdurend roeren, aan de kook. Laat de nu verkregen saus enkele minuten zachtjes doorkoken. Strooi allesbinder er over en roer alles krachtig door. Voeg daarna 3 - 4 eetlepels perzikensiroop toe. Laat er opnieuw even de kook over komen. Proef de saus en voeg naar eigen smaak en inzicht zout en/of peper toe.
|
|
|