|
|
Truffel-kreeftrisotto
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-50 g ongezouten boter
-1 middelgrote ui (gesnipperd)
-400 g arborio of carnarolirijst
-1 takje tijm
-1,2 l kippenbouillon
-150 ml droge witte wijn
-1 vers gekookte kreeft
-3 eetlepels fijngehakte verse peterselie en kervel
-4 druppels truffelolie
-2 hardgekookte eieren (gepeld en in plakjes)
-1 verse zwarte of witte truffel geschaafd
Voorbereiding:
-draai de staart van de kreeft
-knip de onderkant open met een schaar en haal het staartvlees eruit
-snij de helft van het vlees in plakjes en hak de rest grof
-breek de scharen open met een kleine hamer en haal het vlees eruit, zo mogelijk in een stuk
Bereidingswijze:
-smelt de boter in een grote ondiepe pan en fruit de ui tot hij zacht is maar niet verkleurd is
-voeg de rijst en tijm erbij en roer goed om de boter gelijkmatig te verdelen
-voeg kippenbouillon en wijn toe en roer kort
-laat alles 15 min onafgedekt koken
-neem de rijst van het vuur en roer de gehakte kreeft, kruiden en truffelolie erdoor
-dek de pan af en laat 5 min staan
|
|
|