|
|
Carpaccio Van Tonijn Met Groene Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
25 asperges, groene
1 pomodoro
325 gr. tonijn
1 dl. balsamicoazijn
1 blaadje lollo rosso
1 blaadje lollo bianco
0.5 dl. walnoot-olie
2 el. foreleitjes
1 tl. honing
Olijfolie
Kervel, verse
Peper
Zout
Voorbereiding:
De tonijn wassen onder de koude kraan, droog deppen met keukenpapier, met olie insmeren en met peper en zout bestrooien. De tonijn, gewikkeld in plasticfolie een tot twee uur in de diepvries weg leggen. De asperges korte tijd koken en onder de koude kraan koud spoelen.
Bereidingswijze:
Voor de vinaigrette azijn met honing, peper en zout in de keukenmachine laten draaien en hier scheutje voor scheutje de olijf- en walnotenolie bij schenken. De tomaat onderdompelen in kokend water, ontvellen, in vieren snijden, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden. De sla wassen, drogen en in stukjes scheuren.
De aangevroren tonijn (met behulp van de snijmachine) in dunne plakjes snijden en over de borden verdelen. De vinaigrette rond de tonijn scheppen en de asperges op de tonijn leggen. Met sla, tomaatblokjes, kervel en foreleitjes garneren.
|
|
|