Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 g fijngesneden kalfsfricandeau, aromapoeder, peper, zout, 60g boter, 50g bloem, 3 blaadjes witte gelatine, 4 dl bouillon (tablet), 3 el zeer fijngehakte peterselie, geraspte nootmuskaat, pannermeel, 1 ei
Voorbereiding:
Bestrooi het vlees met weinig aromapoeder en strooi er peper en zout op.Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat die enigszins gaar worden. week de gelatine in ruim koud water, schenk de bouillon al roerende door de bloem.
Knijp de gelatine uit en los die goed op in de gladgebonden saus.
Voeg daarna het vlees, de peterselie en naar smaak nootmuskaat, aroma, peper en zout toe.
Bereidingswijze:
Maak een platte schotel nat, strijk de ragout in een gelijkmatige laag op de schotel uit en zet die afgedekt, ongeveer 2 uur, in de koelkast.
Vorm van het koude mengsel met twee lepels rolletjes van gelijke grootte zonder barstjes. Wentel die door het paneermeel.
Verwarm het frituurvet tot 180 graden.
Haal de rolletjes door het geklopte ei, dan door het paneermeel en laat de rolletjes met enkele tegelijk in het frituurvet door en door warm en goudbruin van kleur worden.
|
|