|
|
Pasta Met Aubergine
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 pak a 500 gram pijpjespasta. (penne rigate)
200 gram gegrilde en gemarineerde aubergine. (melanzane)
100 gram zongedroogde tomaten. (pomodori secchi)
1 blik a 500 gram gepelde tomaten. (pomodori pelati)
100 gram gemalen schapenkaas. (pecorino)
100 gram zwarte olijven zonder pit. (oliva nera denocciolata)
wat peterselie en rozemarijn. (prezzemolo e rosmarino)
1 kleine uitjes. (cipolli
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snipper het uitje en snij de aubergine in reepjes. Bak deze in de marinade-olie (of olijfolie) in een pan, totdat de ui glazig is. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes en halveer de olijven. Voeg dit bij de aubergine. Het geheel enkele minuten al roerend doorbakken. Snij de gepelde tomaten (uit blik) in stukjes en voeg dit, met de gesnipperde rozemarijn bij de saus.
- Breng het geheel aan de kook. Als het kookt, zet dan het vuur zacht en laat het sudderen.
- Breng ondertussen een pan met ruim water, met wat zout aan de kook. Kook de penne rigate in ca 4 minuten ′al dente′ (beetgaar). Giet de pasta af en vermeng het met de saus. Strooi de helft van de pecorino er over en schep het geheel goed door elkaar.
- Doe het mengsel in een voorverwarmde schaal of op 4 borden en garneer dit met gesnipperde peterselie. Serveer dit met de rest van de pecorino en een heerlijk glas droge witte wijn.
|
|
|