|
|
Paling In 't Groen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr rivierpaling
1 dl Nouilly Prat
1/2 l witte wijn
1 l visbouillon
50 gr boter
een weinig bloem
1 bos peterselie
1 bos kervel
1/2 kg spinazie
10 bladen zurkel
1 bos citroenmelisse
1 bos waterkers
1 takje munt
5 blaadjes salie
1 bos bieslook
1 bakje tuinkers
wat blaadjes marjolein
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was alle kruiden en kook ze gaar in kokend water. Spoel ze in koud water en pureer ze in een cutter.
Wentel de stukjes paling in wat bloem en bak ze mooi bruin langs alle kanten.
Blus met de wijn en de Nouilly Prat en voeg er bouillon bij tot het geheel onderstaat.
Laat de paling koken tot hij gaar is en voeg er op het laatst de kruidenpuree aan toe.
|
|
|