|
|
Eiersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 scheutje witte wijnazijn
8 gekneusde peperkorrels
klein scheutje water
3 eidooiers
300 g. roomboter
zout en peper naar smaak
enkele druppels citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De ideale begeleider bij sommige visgerechten, maar ook bij asperges of andere groentegerechten. Kook de wijnazijn en de peperkorrels in een klein pannetje tot het 1/3 is ingekookt. Zeef dit vocht in een andere pan, voeg het scheutje water en de eidooiers er aan toe. Klop dit mengsel "au bain Marie" (heetwaterbad) op tot een roomachtige, gebonden massa. Niet te gaar laten worden anders is het roerei! Smelt de roomboter in een pannetje en schep het heldere deel er van af. Dit heet geklaarde boter. Giet nu geleidelijk en al kloppend deze geklaarde boter bij de roomachtige gebonden massa. Blijf kloppen totdat al de boter door de saus is opgenomen. Breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper. Deze saus nu direct gebruiken of anders in een heetwaterbad op temperatuur houden tot gebruik
|
|
|