|
|
Croissants
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Oostenrijkse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het deeg:
1 kg bloem
6 dl water
50 g gist
15 g zout
10 g boter
Voor het toeren:
300 g boter
Voorbereiding:
Maak van de ingredienten een normaal gistdeeg, maar kneed het iets korter en laat het niet rijzen.
Bereidingswijze:
Rol het deeg uit tot een grote rechthoekige lap, van ongeveer 1 cm dik.
Beleg 2/3 van deze lap met zeer dunne plakjes gesneden harde boter.
Vouw de lap in 3-en, begin met de niet beboterde lap naar binnen te vouwen en vouw de beboterde lap er bovenop.
Draai het deeg een kwart slag.
Rol deze lap weer uit en vouw hem weer in 3-en.
Laat het deeg nu 30 min. in de koelkast liggen.
Rol het deeg weer uit en leg het weer 30 min. in de koelkast.
Rol het nu opnieuw uit, tot een lap van hooguit 0.5 cm.
Snij de lap in 3-hoekige stukken (danone manier) en rol er croissants van.
Naar eigen keuze iets rond buigen.
Leg de croissants op een ingevette bakplaat.
Laat ze nu rijzen tot duidelijk zichtbaar is dat het deeg omhoog komt, zeker 30 min.
Bak ze in een hete oven van 225 graden, ong. 20 min.
|
|
|