|
Bouillon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: zie bereidingswijze.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Men neemt een half Ned.pond ossenvleesch en wat kalfsvleesch, indien het voor een zieke is, en wat lamsvleesch in geval het voor eene saus is, snijdt dit alles in kleine stukjes, doet ze in een kastrol met peen, uien, kortom groenten naar verkiezing, met een half bierglas water, en late het op een zacht vuureen groot kwartier langzaam koken; zoodra het aan de kastrol begint te hangen, giet men er omstreeks anderhalve kan kokend water op, meer of minder naat mate men de bouillon sterker wil hebben, alsmede wat zout, en laat het nu gedurende een kwartier op een groot vuur koken, waarna de bouillon gereed is en ze door een linnen doek filtert.
Deze bouillon is zeer goed.
|
|
|