|
|
Peterselieham Op Zijn Bourgondisch
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Zie bereidingswijze
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook een flinke schijf rauwe ham - goed ontzouten - met wat soepbenen en een kalfspoot en kruiden (dragon, kervel, tijm, prei, uit) en witte wijn. Haal de gare ham uit haar kooknat, wrijf ze met een vork fijn, meng vet en mager goed dooreen en doe ze in een schotel.
Zeef het kooknat, beproef het op peper en zout en als het zich gaat zetten tot gelei, voeg er dan overmatig veel fijngehakte peterselie aan toe, een koffielepel goede azijn en een glas witte wijn. Stort het daarna over de ham.
Dit is een aangenaam koud gerecht, dat men met het oog op de wispelturigheden van een huiselijke vleesgelei, die zich soms langzaam zet, het best de vorige dag kan klaarmaken.
|
|
|