|
|
French Rack Met.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- Kalfsvlees French rack 2 x 450 gram
- Paprika 1
- Knoflook 1 teentje
- Vleesfond 0.380 liter
- Lichte rode wijn 0.15 liter
- Olie 4 eetlepels
- Zout
- Peper
- Rozemarijn 5 takjes
- Boter 50 gram
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Knoflook pellen. In ruime pan fond, wijn, paprika en knoflook op hoog vuur onafgedekt in ca. 15 minuten tot iets minder dan de helft laten inkoken. Pan van vuur nemen en saus door zeef overgieten in andere pan. Vervolgens met pollepel paprika en knoflook door zeef (in saus) wrijven.
Intussen in grote koekenpan olie verhitten, racks bestrooien met zout en peper en in 15 a 20 minuten rose bakken, af en toe keren. Van 3 takjes rozemarijn naaldjes rissen en fijn knippen (andere takjes achterhouden voor garneren).
Koude boter in blokjes snijden. Rozemarijnnaaldjes aan paprikajus toevoegen en zachtjes verwarmen (niet laten koken). Met garde blokjes boter al kloppend in jus oplossen. Jus op
smaak brengen met zout en peper. Racks halveren en op vier borden leggen. Jus erover scheppen. Garneren met toefjes rozemarijn.
|
|
|