|
|
Visfricassee
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 500 gr kabeljauwfilet
- zout
- 2 eetl. witte wijn
- 16 grote garnalen
- 16 mosselen
- 2 dl witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 50 gr boter
- 1 kleine prei
- 3 aardappelen
- 1 wortel
- 1 zakje saffraan a 0,5 gr
- kruidenzout
- cayennepeper
- tijm
- peterselie
- selderij
- 1 ui
- 10 grote paddestoelen of morilles
- 2 blikj
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Borstel de mosselen onder koud stromend water af. Breng 2 dl wijn en 2 dl water aan de kook, met daarin de 2 gepelde teentjes knoflook. Kook dit gedurende 8 min. goed door, totdat de mosselen vanzelf opengaan. Giet het kooknat af door een zeef en vang dit op in een pannetje. Haal de mosselen uit de schelpen, maar houd enkele in de schelp achter als garnering. Strooi wat peterselie over de mosselen en houd ze even warm.
Hak intussen de ui, de prei, de wortel en de goed afgeborstelde champignons in fijne stukjes. De aardappelen in grote stukken. Dit alles tezamen sauteert u 5 min. in boter op een niet al te hoog vuur. Strooi de saffraandraadjes erover en roer de gepelde tomaten erdoor. Vervolgens het kruidenzout, de cayennepeper, de tijm, de peterselie en de selderij toevoegen. Opnieuw 5 min. smoren en schep dan de garnalen erdoor.
Verwarm het mosselkooknat met 2 eetl. witte wijn. Was de kabeljauwfilets, dep ze droog en strooi er zout over. Pocheer ze 5 min. in het wijn-mosselnat. Snijd de vis in kleinere stukken en doe ze bij de saus met de gekookte mosselen. Verwarm dit geheel nu opnieuw. Mocht de saus te dik zijn, dan aanlengen met wat van het mosselnat.
|
|
|