Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Antiliaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Voor de deeg: 1 1/2 kup melk, 1 1/2 kup water, 2 tl zout, 1 tl cumin poeder, 1 tl suiker, 7 lp geraspte (oude)kaas, 4 lp jus van de kip, 3 kup maismeel (precooked)
Voor de vulling: 3 pond kipfillet, 2 lp tomatenpasta, 3 lp boter, een scheutje olie, 1 kipbouillon, knoflook, maggi, worchestire saus, kerrie, oregano, peper en complete seasoning
Extra vulling: pruimen, rozijnen, olijven, augurken, cashew noten, pikalili, zilveruitjes, rode paprika (reepjes), groene paprika (reepjes), s
Voorbereiding:
De harde middenstelen van de banaanblaadjes verwijderen en de blaadjes 15 minuten koken in kokend water met 1 1/2 tl azijn. Daarna blaadjes laten afkoelen en met een keukendoek afdrogen (een voor een)
Bereidingswijze:
Kip: Kip met alle ingredienten (tomatenpasta, boter, olie, kipbouillon, knoflook, maggi, worchestire saus, kerrie, oregano, peper en complete seasoning laten stoven totdat het gaar is. Nadat dit afgekoeld is kipfillet opsplitsen en mensen met de jus.
Deeg: melk en water in een pan mengen en op het vuur zetten. Dit moet warm worden maar moet niet de kookpunt bereiken! Dan voegen we zout, cumin, en suiker. Beetje bij beetje mengen we nu met een garde de maismeel door deze mengsel. Als laast brengen we de geraspte kaas aan en de jus van de kip.
Nu brengen we met een spatel een beetje van het deeg op een banaan blaadje aan en we smeren het glad. Hierop zetten we een schep van de gesplete kip met jus, (samen met een van het volgende) pruim, rozijnen,olijf, augurk, zilveruitje, cashew noot, stukje beenham, paprika groen (reep), paprika rood (reep), spaanse peper (reepje), 1 lp pikalili.
Dan vouwen we de banaanblaadje dicht (net als een zakdoek) en dan vouwen we dit geheel weer in een ander blaadje. Dan binden wij dit geheel goed vast met een stukje touw.
De opgevouwde ayakas laten we dan voor een uur koken in kokend water met een tl zijn en 1 tl zout.
Na een uur late we de ayakas uitlekken en kunnen we die serveren. De ayakas kunnen ook na het afkoelen in de vriezer bewaart worden om op een andere dag geserveerd te worden. Om ze dan op te warmen moet water aan de kook gebracht worden en ze 15 minuten laten koken.
|
|