|
Ossenstaartsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 2 liter water -
1 ossenstaart -
70 gram boter -
1 wortel -
2 uien -
een paar takjes selderij -
8 gekneusde peperkorrels -
laurierblad -
2 kruidnagels -
foelie -
tijm -
zout -
madera of rode wijn -
50 gram boter -
50 gram bloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Snijd de ossenstaart in stukken en bak die in de boter met de in stukjes gesneden wortel, de gesnipperde ui en de fijngehakte selderij bruin. Doe alles in een soeppan en voeg de kruiden, wat zout en het water erbij. Laat alles ruim 2 uur zachtjes koken. Doe er van tijd tot tijd water bij om in te koken te voorkomen. Zeef de bouillon en laat deze afkoelen. Smelt de boter in een ruime pan.Roer de bloem erdoor en laat het enkele minuten glazen zonder te kleuren tot een glad mengsel.Schep het vel van de bouillon en giet de bouillon al roerend bij de bloem en boter . Kook alles nog gedurende 10 minuten en doe er de mooie stukjes vlees van de staart bij. Maak op smaak af met wat madera of rode wijn.
|
|
|