|
Hertenbiefstuk
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: *4 hertenbiefstukjes,*1 potje cranberryjam, *1 chalotje,*flinke scheut madeira,*1 dessertlepel bloem.
*4 mooie stukjes witlof,* 4 uien, * wat honing en suiker,* 1 teen knoflook,* sap van een kleine halve citroen, *zout en peper.
*eventueel nog wat runderbouillon en een schep zwarte bessenjam
Voorbereiding: Spoel de witlof af en steek met een puntig mesje aan de onderkant het bittere hartje weg.
Snij de uien in ringen.
de saus
Laat de fijngehakte sjalot glazig worden in wat boter en voeg dan de bloem toe.Goed roeren en vervolgens de madeira, de jam toevoegen.Even laten pruttelen en apart houden op een laag vuur.-Je kan ook nog wat runderbouillon toevoegen en een grote schep zwarte bessenjam voor wat extra smaak-
Bereidingswijze: Laat de witlof in 30 gr. boter, wat honing en een flinke schep suiker in de snelkookpan aan alle kanten even bruin worden.Voeg dan de knoflookteen en de gesnipperde ui toe, het citroensap, zout en peper en sluit de pan.Vanaf het moment dat deze gaat sissen ongeveer 10 minuten laten sudderen op een zacht vuur.
Bestrooi de hertenbiefstukjes met zout en peper aan beide kanten.Braad deze in wat boter in 3 minuten gaar (1,5 minuut elke kant)
|
|
|