|
Bordelaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten: 21/2 dl rode wijn (bijvoorkeur Bordeaux)
1 schoongemaakte en
kleingesneden ui
2 takjes peterselie
1 laurierblad
1 takje tijm of een
mespuntje gedroogde tijm
5 dl bruine- of Spaanse saus
eventueel 2 theelepels maizena
1 grote mergpijp
bouillon
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Breng de rode wijn met de ui, de peterselie, het laurierblad en de tijm aan de kook.
Draai het vuur laag en laat het wijnmengsel inkoken tot ongeveer de helft van de vloeistof is overgebleven. Voeg de bruine- of Spaanse saus toe en laat alles 15
minuten zachtjes doorkoken. Zeef de saus en bind hem, wanneer hij te dun mocht zijn, met de in wat water aangemaakte maizena.
Verwarm de mergpijp in wat bouillon en verwijder het merg uit het bot. Snijd het merg in vrij dunne plakken en voeg deze aan de saus toe.
Roer de fijngehakte peterselie vlak voor het serveren voorzichtig door de saus zonder de plakjes merg te beschadigen.
|
|
|