|
|
Sushi Van Garnalen En Zeewier In Roodlof
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
-200 g Japanse rondgraanrijst
-1 th lepel zout
-2 th lepel suiker
-2 el + 1 th lepel rijstazijn
-24 sprieten bieslook
-100 g gepelde steurgarnalen
-1/8 th lepel wasabipoeder
-1,5 th lepel gedroogde wakame (donkergroen zeewier, dat kort voorgeweekt gebruikt wordt)
-12 grote roodlof blaadjes
Voorbereiding:
-strooi de rijst in een grote kom
-laat 5 x zoveel koud water erbij lopen en roer even om (giet het water voorzichtig af en herhaal dit nog een paar keer tot het water helder is)
-laat de korrels uitlekken en nog 45 min in een zeef staan om het aanhangende water op te nemen
Bereidingswijze:
-doe de rijst in een pan en voeg 1/4 l koud water toe
-deksel schuin op de pan leggen en terug aan de kook brengen
-dan het vuur zo laag mogelijk en deksel volledig op de pan doen en 10 min zacht laten doorkoken
-vuur uitdraaien en de pan afgesloten nog 15 min laten staan
-los zout en suiker in 2 el van de azijn op
-roer dit mengsel met een natte houten lepel door de rijst heen
-intussen de sprietjes bieslook in een zeef doen en overgieten met kokend water en laten schrikken onder de koude kraan en laten opdrogen op keukenpapier
-verwijder het darmkanaal uit de steurgarnalen en hak ze in stukjes
-maak het wasabipoeder met water tot een pasta
-week het wakame wier 5 a 10 min in koud water (uitzetting tot 4 keer!!)
-druk het droog tussen een theedoek en snij het fijn
-roer dit door de rijst
-snij de roodlofbladeren in de lengte doormidden en snij de grove, witte hoofdnerven weg
-doe de resterende th lepel azijn met 3 el water in een kommetje
-verdeel de rijstmassa en de garnalen in 24 porties
-**doop Uw vingers in het azijnwater en strijk de porties rijst over 3/4 deel van de roodlofblaadjes uit
-druk deze laag met de vingertoppen goed aan en strijk er dan voorzichtig een dun laagje wasabipasta over uit
-breng hierop tenslotte een laagje garnaal op aan
-rol de bladeren op en wikkel het ongevulde deel van het blad netjes om de rol heen
**knoop de sushi vast met een spriet bieslook
-snij de zijkanten eventueel wat bij
|
|
|