|
|
Gebakken Scholfilet, Katenspek, Ravioli Gevuld Met Paling
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 mooie dunne plakken katenspek
- 500 gram scholfilets
- zout en peper
- bloem
- olijfolie
- VOOR DE ZOETE KNOFLOOKSAUS:
- 60 gr kristalsuiker
- 10 teentjes knoflook
- 1 dl visfond
- 1 dl slagroom
- peper en zout
- 100 gr boter
- VOOR DE AARDAPPELPUREE
- 400 gram aardappelen, bij voorkeur nicola
- zout
- ? dl slagroom
- 2 el olijfolie
- 2 el fijngesneden kruiden (peterselie, bieslook)
- VOOR DE RAVIOLO:
- 80 gram katenspek, fijngesned
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Bereidingswijze:
AARDAPPELPUREE: Kook de aardappels in water met zout in ca. 20 minuten gaar. Prak de aardappelen fijn en breng de puree op smaak met zout, slagroom, olijfolie en kruiden. RAVIOLI: Bak het fijngesneden spek ca. 2-3 minuten in een droge koekenpan. Voeg van het vuur af de restjes paling toe en laat het geheel afkoelen. Bestrijk de wonton vellen met eidooier en verdeel het palingmengsel over 4 velen. Dek dit af met de rest van de vellen. Steek eventueel ronde vormen uit de deegpakketjes. Kook de ravioli ca. 3 minuten in ruim kokend water met zout en een paar druppels olijfolie. Verhit de oven tot 180 graden en bak hierin de plakken katenspek krokant in ca. 10 minuten. Bestrooi de vis met zout, peper, en een dun laagje bloem. Bak de vis tot het goudbruins is. SERVEREN Verdeel de aardappel;puree over de borden en leg daarop de vis en de ravioli. Garneer met de plak katenspek en schenk de saus erover.SAUS VAN ZOETE KNOFLOOK: Verwarm 60 g kristalsuiker in een pan met dikke bodem tot de suiker gesmolten is Laat de suiker lichtbruin karameliseren. Voeg 10 teentjes grof gesneden knoflook toe en verarm dit ca. 1 minuut, Schenk 1 dl visfond erbij en laat het mengsel iets inkoken. Voeg dan 1 dl slagroom toe en laat het opnieuw inkoken tot de saus een goede dikte heeft . Breng op smaak met zout en peper en roer er voor het serveren 100 gram boter in klontjes door.
|
|
|