Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1250 gr konijn,
50 gr bloem,
5 el olijfolie,
10 gr boter,
3 t knoflook,
2 tl rozemarijn,
2 bl laurierblad,
10 el wijnazijn (rood),
1 dl wijn (rood)(droog),
150 gr tomaten,
5 dl vleesbouillon,
2 el kappertjes,
1 st ansjovisfilets,
1 mp zout,
1 mp peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de bouten met zout en peper. Wentel ze door de bloem. Verhit de
olijfolie met de geklaarde boter in een braadpan en bak de stukken konijn
rondom bruin. Voeg de uitgeperste knoflook, rozemarijn, laurier, rode
wijnazijn en witte wijn toe en laat op hoog vuur inkoken. Roer 4 eetl.
stukjes tomaat, de bouillon en 4 dl bruine roux (die even v.t.v. gemaakt
moet worden) de kappertjes en de fijngehakte ansjovis erdoor. Breng het
geheel aan de kook en laat het 1 1/4 uur zachtjes stoven. Neem de
konijnebouten uit de pan, zeef de saus en giet het over het konijn. Serveren
met cranberry compote.
|
|