|
|
Paddestoelenbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Tussengerecht / Tussengerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g runderpoulet
1 venkel, grof gesneden
1 kleine prei, stukken van 4 cm, gewassen
1 kleine winterwortel, geschild, stukken van 4 cm
1 bos / potje tijm, takken gewassen
2 laurierblaadjes
500 g gemengde paddestoelen
schoongeborsteld en klein gesneden (shii-take, oesterzwammen, kastanjechampignons)
1 dl slagroom
10 saffraandraadjes
Voorbereiding:
Doe de runderpoulet in een soeppan en voeg zoveel water toe tot het vlees net onder staat. Breng aan de kook, giet op een zeef en spoel het vlees af met koud water.
Zet het vlees opnieuw op, maar nu met zoveel koud water tot het ruim onder staat. Breng tegen de kook aan en verwijder met een sauslepel het schuim dat aan het oppervlak verschijnt.Voeg venkel, wortel, prei, tijm en laurier toe aan de runderpoulet en laat alles net onder het kookpunt 3 uur ?trekken?. Je kunt de groenten en kr
Bereidingswijze:
Zeef de bouillon; leg een vochtige gemaakte theedoek in een zeef of vergiet en zet op een schone pan, schenk de bouillon voorzichtig door de doek. Laat de bouillon eventueel nog tot de gewenste sterkte indampen.
Hak of vijzel de saffraandraadjes ragfijn, doe in een kommetje, voeg 2 eetlepels van de room toe en laat minstens 15 minuten staan.
Klop de resterende slagroom lobbig en roer de saffraan er door.
Verhit een anti-aanbakpan met een drupje olie en bak de paddestoelen 2-3 minuten tot ze iets bruin zijn gekleurd.
|
|
|