|
Reefilet.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 150 gr reefilet,50 gr suiker,1 dl rode wijnazijn,100 gr boter,1/4 l rode wijn,1/4 l geconcentreerde wildfond,p+z,5 cl coulis van frambozen,20 gr rode bessen,20 gr braambessen,20 gr frambozen,20 gr bosbessen.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Kruid de reefilets met p+z en bak ze in een hete tefalpan kort aan in een beetje boter.Neem de filets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.Verwijder het vet uit de pan en doe de suiker erin,laat lichtjes karameliseren en deglasseren met de rode wijnazijn;laat deze bijna verkoken en voeg de 1/4 l rode wijn in de pan.Laat deze tot op de helft inkoken en voeg dan de frambozencoulis hieraan toe samen met de wildfond;laat weerom inkoken tot de helft.We voegen op het laatst de helftvan de rode vruchten aan deze saus toe opdat deze smaak aan de saus geven.We laten nog eventjes opkoken en zeven de saus door een fijne zeef.De saus wordt gemonteerd met de klontjes harde boter om deze te binden.We brengen op smaak met p+z en voegen dan net voor het serveren de andere helft van de rode vruchten aan de saus toe.
|
|
|